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今天用前陣子購入的朝日壓力鍋組合送的Cocotte Candy Set(糖果鍋)來做舒芙蕾起司蛋糕

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食譜是朝日附贈的,買鍋送食譜超讚

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鍋子顏色超級可愛,除了可以當鍋子、烤模,煮好、烤好的東西也可以直接上桌,非常方便

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這是日本朝日(アサヒ軽金属工業株式会社70週年的贈品,日本官網好像沒有在賣,可能要紙本型錄上才有唷

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接下來就動手做唄~

 

 

《舒芙蕾起司蛋糕(Soufflé Cheesecake)

[食材] 2個糖果鍋的份量

● 奶油乳酪(Cream cheese) 150g

● 蛋 3顆

● 糖 120g(我只加100g還是覺得有點太甜,建議可以少加一點)

● 低筋麵粉 3大匙

● 糖粉 適量(裝飾用)

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[步驟]

1. 奶油乳酪置於室溫軟化,或可微波或隔水加熱

2. 烤箱預熱170℃

3. 軟化好的奶油乳酪裡,分次加入蛋黃、低筋麵粉,充分攪拌

我比較懶,一次加入

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所以比較難充分混合 

正確來說是要攪拌到非常光滑沒有顆粒的唷

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4. 將蛋白用打蛋機打到濕性發泡,打發時將糖分三次慢慢加入一起打

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※ 濕性發泡:打蛋器拿起時,蛋白會呈現尖角狀,很濕潤的樣子

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5. 將蛋白刮入3.中,輕輕地快速地攪拌均勻

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6. 麵糊倒入烤模中,把氣泡稍微震掉

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7. 烤模放上烤盤,烤盤內倒入約1公分的水(最好是溫水),然後置入170℃預熱好的烤箱中烤35分鐘

※ 隔水蒸烤是舒芙蕾口感濕潤的關鍵唷 

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剛出爐時,蛋糕會膨脹地很高,不過很快就會消了~

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顏色上地挺漂亮的

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稍微灑上一點糖粉就可以端上桌囉~~

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是不是看起來非常可口呢

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一般舒芙蕾蛋糕是說要熱熱吃才好吃,不過這個舒芙蕾起司蛋糕可以熱熱吃也可以冰了之後再吃唷

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剛烤起來時,因為蛋白>麵粉的關係,所以吃起來非常地入口即化,有點棉花糖的感覺,而且因為隔水烤的關係,口感濕潤不會乾

而冰了之後,蛋糕會變得很綿密,類似一般的起司蛋糕,真是很有趣的一道甜點呢

 

據說舒芙蕾的誕生是因為在古代中世紀時,貴族們花在餐桌上的時間非常長,但餐點太多會吃不下,所以廚師們便研發出了舒芙蕾這種看似有份量,但卻入口即化、非常虛無的甜點。

 

 

正統的舒芙蕾如下圖,蛋糕體會如高帽一般,非常筆直地挺起,表面也不會裂開

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(上圖擷取自http://travel.udn.com/mag/travel/printpage.jsp?f_ART_ID=89156)

 

不過要做出如上圖那麼美麗的舒芙蕾是需要一番苦工的,任何小細節都不能錯過

有興趣挑戰的人可以參考五星級高難度《 法式香草舒芙蕾Soufflés à vanille 》~ 不敗的秘訣這篇文章

這篇作者嚐試了50次以上才抓到成功平穩膨脹成高帽的秘訣,真的是令人佩服啊

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